Curso de Análise Sensorial

Encontros semanais nas terças às 15:30-17:10
Dias 22/10 a 26/11
Sala 4

Conteúdo programático:

• Introdução
  • Percepção e sentidos
  • Condições para as análises sensoriais
  • Preparo de amostra e treinamento de julgadores
• Métodos afetivos
  • Comparação pareada
  • Ordenação
  • Escala hedônica
  • Escala de atitude
• Métodos discriminativos
  • Triangular
  • Duo-trio (aula prática 3)
  • Comparação múltipla
  • A ou Não A
  • Dois em cinco
• Métodos descritivos
  • Avaliação de atributos – escalas
  • Perfil de sabor
  • Perfil de textura
  • ADQ – análise descritiva quantitativa
  • Tempo - intensidade